Friszure eiwitschotsen met limoen
Door eiwitten op te kloppen met een warme suikersiroop ontstaat er een stevig eiwitschuim dat kan worden uitgestreken om vervolgens te drogen. Dit resulteert in spierwitte, krokante schotsen die het perfect doen bij een dessert. Deze variant is heerlijk friszuur en combineert perfect met zoete componenten.
Receptuur voor 500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Kook het water en de 250 gram suiker tot 120°C.
Klop zodra de siroop 114°C bereikt het eiwit met de 50 gram suiker op, op de snelste stand.
Giet de 120°C hete siroop voorzichtig al kloppend bij het eiwitmengsel.
Meng er het citroenzuur, de limoenrasp en het limoensap door.
Strijk het eiwit dun uit op bakmatjes en droog het in de voedseldroger voor 6 uur op 60°C.
Bewaar de eiwitschotsen in een goed afgesloten box met siliconen korrels. Zorg dat de eiwitschotsen niet in aanraking komen met de korrels door bijvoorbeeld bakpapier te gebruiken.
Toepassingen
- Als onderdeel van een dessertamuse of een dessert met componenten van bijvoorbeeld limoen, citroen, sinaasappel, appel, yoghurt en framboos.
- In een compositie met bijvoorbeeld rood fruit, yoghurt en witte chocolade.
- In een compositie met bijvoorbeeld lemoncurd, bloedsinaasappel en citrussorbet.