Uienjus

Uien bevatten inuline en deze stof wordt tijdens de bereiding omgezet in fructose die vervolgens karamelliseert. Dit zorgt ervoor dat de uien een ultieme umamismaak krijgen wat zorgt voor de hartigheid. Vervolgens wordt deze smaak maximaal geconcentreerd.

Creatie van Jp McMahon, Aniar*, Galway, Ierland.

Receptuur voor 200 milliliter.