Sambal oelek

Sambal oelek bestaat uit fijngewreven rode pepers met zout en is de basis voor verschillende andere sambals. In Indonesië poft men voor het gebruik de peper om deze makkelijker stuk te kunnen wrijven.  Aan de sambal kunnen ingrediënten toegevoegd worden als azijn, gebakken uien, trassi, suiker en allerlei soorten kruiden en specerijen.