Parfait Sibérienne
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Klop voor de framboosparfait 250 milliliter Debic Parfait op in de planeetmenger en vermeng met de frambozenpuree.
Vul kleine halve bolvormpjes met de parfait en vries in.
Klop voor de vanilleparfait de overige 250 milliliter Debic Parfait op met het merg uit de vanillepeul. Vul grote halve bolvormen voor de helft met de parfait.
Duw de frambozenparfait in de voor de helft gevulde vormen en vries in.
Kook voor het eiwitschuim het water met de suiker op tot 121°C
Doe de eiwitten in een vetvrij bekken en begin met opkloppen wanneer de suikerstroop 110 °C is.
Haal de suikerstroop van het vuur wanneer deze 121°C is.
Giet de suikerstroop al kloppend in een straaltje door het eiwit en klop het schuim koud.
Los de parfaits en plak twee helften op elkaar. Dit gaat het makkelijkst door een helft even zeer kort te verwarmen.
Werk af met een royale hoeveelheid eiwitschuim.
Brand het schuim af met een brander.
Plaats tot gebruik terug in de vriezer.
Toepassingen
- Als compleet dessert.
- Als component in een dessert met rood fruit en een yoghurt-limoensaus.
