Geïnfuseerde groentecrème

Dit is een eenvoudige maar zeer smaakvolle techniek om smaak te geven aan je groentecrèmes. Door de kookroom te infuseren met katsuobushi (geschaafde bonito) krijgt de uiteindelijke groentecrème enorm veel karakter. Je kunt ook kombu laten meetrekken of bijvoorbeeld verse kruiden. Deze combinatie met bloemkool en katsuobushi is erg smaakvol, maar denk ook eens aan een basis van pastinaak of aardpeer!

Receptuur voor 880 gram.