Crème brûlee van Parmezaan
Een hartige crème brûlée met de volle smaak van Parmezaanse kaas. Een mooie basis voor een kaasdessert.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Pescotarisch
Ingrediënten
1
liter
Debic Kookroom Original400
gram
parmezaan, geraspt400
gram
gepasteuriseerde eidooierkristalsuiker
Werkwijze
Verwarm de kookroom tot het kookpunt en voeg in drie keer de Parmezaanse kaas toe tot deze volledig op is gelost.
Meng de eidooiers met 1/3 van het kookroom-mengsel en voeg vervolgens de resterende room toe.
Passer door een fijne zeef en koel terug.
Verdeel de massa over ovenvaste schaaltjes naar keuze.
Plaats in een gastronormbak en zet ze tot ongeveer de helft onder water.
Dek zorgvuldig af met plasticfolie en gaar 30 tot 40 minuten (afhankelijk van de grootte) in een oven van 60°C.
Laat afkoelen en bestrooi met de kristalsuiker.
Karamelliseer met een brander.
Toepassingen
- In een kaasdessert met ingelegde vijgen.
- In een kaasdessert met siroop van aceto balsamico en aardbeien.
- Met ingekookte rode port en ingelegde rozijntjes.
