Berenklauwsaus

De smaak van berenklauwzaad is moeilijk uit te leggen; citroengras, mandarijn, kardemom, maar eigenlijk smaakt het gewoon naar berenklauw. De reuzeberenklauw heeft nogal een slechte reputatie omdat aanraking met het sap van deze plant tot verbranding kan leiden. Gewone berenklauw en reuzenberenklauw zijn eenvoudig door formaat te onderscheiden maar let op met plukken van het zaad.

Creatie van Gijs Kemmeren, Vannu, Bavel, Nederland.

Receptuur voor 900 gram.