{}

Gestoofd en geglaceerd kalfsstaartstuk

Het kalfsvlees wordt zacht gegaard, en vervolgens geglaceerd met een reductie van bouillon en stroop. De reductie kan naar behoefte worden gebonden met zetmeel.

Receptuur voor 2 kilogram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet

Ingrediënten

500
gram
mergpijp
2
uien
2
wortels
2
preien
2
kg.
kalfsstaart, in stukken gesneden
500
ml.
rode wijn
3
liter
water
15
ml.
appelsroop
naar behoefte
zetmeel
naar behoefte
zout en peper

Recept omrekenen

component image