Vis gegaard in karamelsaus

Vietnamese gerechten hebben vaak een karamelsaus als basis, die een typische donkerbruine kleur en kleverigheid geeft. Dit gerecht heet volledig cá kho to, ‘to’ refereert naar de aardewerken potten waar de vis oorspronkelijk in gestoofd wordt. Stoven in karamelsaus (‘kho’) is een specialiteit van de Vietnamese keuken en staat of valt bij het kookproces en de karamelsaus.