Basis dipsaus uit Vietnam

Er bestaan vele varianten op deze Vietnamese saus, maar deze versie is de échte basis. Het is niet alleen een middel om gerechten mee op smaak te brengen. Als dressing heeft nước chấm een belangrijke bindingstaak om alle ingrediënten met hun eigen textuur samen te brengen. Het mag duidelijk zijn dat nước chấm op deze manier een heel belangrijke finishing touch is. Soms is het zelfs bepalend voor het karakter van het gerecht. De basis dipsaus wordt nước chấm (dipsaus) of mắm ngọc (zoete vissaus) genoemd. Alle speciale dipsauzen dragen naast ‘nước’ en/of ‘mắm’ de extra ingrediënt(en) in de naam