Rouleau van schol met Lardo di Colonnata

Lardo is een zeer vet spek dat wordt ingewreven met onder andere rozemarijn en peper en dan aan de lucht gedroogd wordt. De meest beroemde lardo komt uit het Toscaanse dorp Colonnata. Dit vette spek behoedt de schol van uitdrogen tijdens het garen.

Receptuur voor 735 gram.