Gelei van kippenfond
Een mooie restverwerking van kippennek. De gegeleerde kippenbouillon is echt een smaakbom!
Creatie van Rick Swinkels, L’Atelier du Champagne, Amsterdam.
Receptuur voor 5 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
Ingrediënten
30
kg.
kippennek200
gram
kombu200
gram
gedroogde shiitake2
kg.
bleekselderij2
kg.
venkel10
gram
tijm4
gram
laurier50
gram
knoflook5
gram
korianderzaadnaar behoefte
zoutnaar behoefte
gelatine