Iberico presa met krokant korstje

Een mooi, met vet dooraderd en gemarmerd stuk Iberico varken. De presa is het deel tussen de nek en de schouders, dat bij bepaalde rassen een heel mals stukje vlees is.

Creatie van Rick Swinkels, L’Atelier du Champagne, Amsterdam.

Receptuur per stuk.