Knolselderij van het spit

Waarom zou je de technieken roosteren en arroseren wel op vlees toepassen en niet op bijvoorbeeld groente? In deze bereiding gaat de knolselderij nadat hij gekookt is heel aan het spit waarna hij wordt geroosterd en met boter wordt gearroseerd.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.