Dubbelgedopte en gestoofde boterbonen

De eerste keer doppen is het loshalen van de boon uit het omhulsel. De tweede keer doppen gebeurt na het koken en verwijdert het taaie schilletje om de boon. Dat velletje is bij de grotere boonsoorten, zoals boterbonen, vaak niet gewenst. Hier stoven we de bonen in beurre noisette met salie, wat een simpele maar perfecte combinatie met de boon vormt.