Ravioli van gerookte pastinaak en lam
Verse ravioli maken wordt een stuk eenvoudiger wanneer de vulling stevig is. Deze vulling is zeer verfijnd van smaak en structuur.
Receptuur voor 4 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Gluten
Ingrediënten
2
kg.
lamsnekfilets250
gram
groene kruidenpekel300
ml.
neutrale olie500
gram
lamsfond24
gram
bladgelatine, geweld in koud water500
gram
pastinaak50
gram
boter120
ml.
slagroom50
ml.
olijfolie, gerookt15
gram
bladgelatine, geweld in koud water750
gram
pastabloem, type 00500
gram
patentbloem750
gram
eidooier200
gram
water200
gram
olijfolie1
gram
zoutnaar behoefte
neutrale olienaar behoefte
zout en peper