Espuma van zwarte bessen

Een luchtig schuim dat zorgt voor een perfecte afwerking van een dessert, pre-dessert of friandise. Op dit component valt eenvoudige te variëren door een ander soort sap te gebruiken.

Creatie van Thijs Meliefste, restaurant Meliefste*, Wolphaartsdijk.

Receptuur voor 660 gram.