{}

Zuurkoolkaviaar

Een mooie manier om zuurkoolsap dat overblijft na de bereiding van zuurkool, te verwerken tot een indrukwekkende soort kaviaar.

Creatie van Joachim Wissler, restaurant Vendôme**, Bergisch Gladbach, Duitsland.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Vegan

Ingrediënten

165
ml.
zuurkoolsap
55
ml.
alignaatbad, 90% water en 10% alginaat
4
gram
citras
5
gram
suiker
200
ml.
calciumbad, 95% water en 5% calcium
Receptuur voor:200 gram

Recept omrekenen

component image