Zuurkool

Zuurkool is een voorbeeld van fermenteren zonder zuurstof. Gesneden witte kool belandt samen met zout in een emmer met een gewicht op de witte kool. Dit gewicht zorgt ervoor dat de kool onder het door zout onttrokken vocht blijft en niet in aanraking komt met zuurstof. Vervolgens wordt er een deksel op de emmer geplaatst met een waterslot. Zo kunnen door fermentatie gevormde gassen uit de emmer, maar kan er geen zuurstof in. Zou er wel zuurstof aanwezig zijn bij het zuurkoolproces, dan zou het geheel gaan rotten.

Receptuur voor 1 kilogram.