Koud gerookte ceviche van kabeljauw
De frisse smaken in dit component zijn mooie en spannende tegenhangers van de toegevoegde rooksmaak. Het rookapparaat geeft een subtiel rookaroma mee aan de bereiding, door de verbranding van hout of kruiden.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
20
gram
gember, fijngesneden1
rode chilipeper, fijngesneden2
tenen
knoflook, fijngesneden16
limoenen, sap8
takjes
koriander, grof gesneden4
theel.
chilipasta1
theel.
zout1
kg.
kabeljauwrugfilet1
rode ui, in halve ringen gesnedennaar behoefte
rode chilipeper, in ringen gesnedennaar behoefte
koriander, fijngesnedennaar behoefte
zout