Aardappelmousseline met dashi
De dashi geeft een heerlijke subtiele smaak aan de aardappelmousseline.
Creatie van Niki Nakayama, restaurant n/naka**, Los Angeles, Amerika.
Receptuur voor 3 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Koemelk
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
2500
gram
aardappelen, kruimig250
gram
boter, in blokjes gesneden150
ml.
dashi150
ml.
slagroomnaar behoefte
zout en pepernaar behoefte
bonitovlokken