Crème brûlée op smaak gebracht met vruchtencoulis
Aan Debic Crème Brûlée kun je ongeveer 10% coulis of andere vloeistoffen toevoegen. Houd bij het toevoegen altijd rekening met zowel de zoetheid als de zuurgraad van de coulis. Té zoet is niet lekker en té zuur heeft effect op de structuur van het eindresultaat. In dit receptuur staan een aantal voorbeelden, maar denk ook eens aan bijvoorbeeld mango of perzik!
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
1000
gram
Debic Crème Brûlée100
gram
frambozencoulis100
gram
aardbeiencoulis100
gram
blauwe bessencoulis50
gram
yuzusap50
gram
bergamotsap75
gram
passievruchtcoulisWerkwijze
Giet de Debic Crème Brûlée in een passende pan.
Verwarm tot maximaal 70˚C.
Giet de gewenste coulis of sap bij de massa.
Roer tot een homogene massa.
Portioneer in het gewenste servies.
Laat op de werkbank 10 minuten afkoelen.
Laat in de koeling volledig opstijven.
Bestrooi net voor de doorgifte met kristalsuiker en brand af met een gasbrander of crème brûlée brander.
Toepassingen
- Als zelfstandig dessert (ongeveer 100 gram per persoon).
- Als component in een dessert.
- Voeg 1 gram bladgelatine op 100 ml basis toe en stort uit op een plaat. Steek uit en verwerk als garnituur in een dessert compositie.
