Crème brûlée van vanille en ganzenlever
Crème Brûlée van Debic is een stabiele en betrouwbare basis voor crème brûlée waar volop op gevarieerd kan worden. Met de toevoeging van foie gras van gans krijgt de crème brûlée een hartig karakter waardoor deze in het menu bijvoorbeeld voor het dessert kan worden geserveerd.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
300
gram
Debic Crème Brûlée200
gram
ganzenlever50
gram
madeira4
gram
bladgelatine, geweld in koud waterWerkwijze
Giet de Debic Crème Brûlée in een passende pan.
Verwarm tot maximaal 70˚C.
Pluk de lever en verwijder de bloedvaatjes.
Voeg de lever en Madeira toe aan de warme massa.
Pureer met behulp van een staafmixer tot een gladde massa.
Voeg de in koud water geweekte gelatine toe.
Giet de massa door een fijne zeef in een maatbeker.
Portioneer de massa in de gewenste vorm, op de foto is er gekozen voor een savarin-vorm.
Vries de crème brûlée aan om het makkelijk te kunnen lossen.
Laat op het bord ontdooien en serveer direct.
Toepassingen
- Als component in een extra gang voor het dessert.
- Als component in een compositie met gekarameliseerde ui, uiensiroop en hazelnoot.
- Als component in een compositie met een amandelgranité.
