Gekaramelliseerde aardpeer crème brûlée
De zoete tonen die van nature in aardpeer zitten kunnen uitstekend worden gecombineerd met de aanwezige vanille.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
1
liter
Debic Crème Brûlée200
gram
aardpeer (topinamboer), geschild60
gram
suiker60
gram
boterWerkwijze
Snijd de aardperen in dunne plakken.
Karamelliseer de suiker en giet op de aardpeer.
Meng met elkaar en laat afkoelen.
Vacumeer de aardpeer met de karamel.
Gaar op 90˚C voor 1 uur in een sous vide bad.
Draai de gekaramelliseerde aardpeer met de boter in een blender tot een gladde coulis.
Giet de Debic Crème Brûlée in een passende pan.
Verwarm tot maximaal 70˚C.
Roer 200 gram van de aardpeercoulis door de brûlée massa.
Portioneer in de gewenste vorm en laat opstijven.
Toepassingen
- Als component in extra gang voor het dessert.
- Als component in een compositie met ganzenlever, gekaramelliseerde aardpeerschillen en zoetzure bloemkool.
