Warm roomkaasschuim
Dit warme schuim is eenvoudig te maken en perfect voor het afwerken van lichte soepen en bouillons.
In dit component gebruiken we de roomkaas van Lebo. Lebo ontwikkelt verse (room)kaasproducten voor de professionele keuken, met een volle smaak en constante kwaliteit.
Receptuur voor 850 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
200
gram
roomkaas, Lebo250
ml.
kookroom250
ml.
melk150
gram
eiwitnaar behoefte
zoutWerkwijze
Verwarm de melk en de kookroom.
Roer de roomkaas los.
Giet de warme room op de roomkaas en roer met een garde tot een egale massa.
Breng op smaak met zout.
Laat afkoelen tot handwarmte en meng er vervolgens het eiwit door.
Giet in een sifon en belucht met 1 patroon.
Plaats de sifon in een pan met water van maximaal 65ᵒC.
Toepassingen
- Heerlijk als afwerking van soepen zoals tomaten-, pompoen-, verse erwten- of uiensoep.
- Combineert goed met groenten zoals geroosterde paprika, courgette en prei.
- Perfect met gebakken artisjok, ratatouille van aubergine en Eryngii tagliatelle.
- Variatietip: laat specerijen of kruiden meetrekken in de zuivel voor een extra smaakdimensie. Zeef deze uit de vloeistof wanneer je het vermengt met de roomkaas.