Klassiek gegaarde kalfssukade
Kalfsvlees is licht verteerbaar, arm aan cholesterol en rijk aan vitaminen en mineralen. Echt een stukje vlees dat in ieder menu past. Het is zacht van smaak en wordt alom gewaardeerd en veelzijdig toegepast in de internationale keukens.
Het langzaam garen van kalfssukade zorgt voor een mooi zacht eindresultaat. Vol van smaak doordat de aromaten uit de vloeistof in het vlees zijn getrokken.
Receptuur per stuk.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
Ingrediënten
- 1300 gram kalfssukade
- 2 blaadjes laurier
- 1 liter rode wijn
- 3 kruidnagels
- 1500 ml. runderbouillon
- 1 takje tijm
- 5 gram zout
Werkwijze
- Maak de sukade schoon door deze te ontvliezen.
- Breng alle overige ingrediënten samen aan de kook.
- Voeg de kalf sukade toe en laat tegen de kook aan garen tot deze mooi zacht en gaar is, maar nog niet uit elkaar valt.
- Haal de sukade uit de vloeistof en koel terug tot 3°C.
- Kook de vloeistof in tot jus dikte.
- Snijd plakken van de sukade.
- Bak aan in wat boter en glaceer met de jus.
- Serveer direct.
Toepassingen
- Als basis voor een hoofdgerecht met componenten van bijvoorbeeld aardappel, aardpeer, compote van ui, paddenstoelen, courgette, citrus, gember.
- Klassiek met stamppotten.
- Serveer met componenten van champignons, paddenstoelen, tomaat, paprika, aubergine, etcetera.
