In honing en saffraan geglaceerde wortel
Zoet en bloemig geglaceerde wortels met het subtiele houtskoolaroma wat zo typerend is voor de barbecue.
Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. De saffraan van Verstegen is afkomstig uit Iran. Om precies te zijn uit Ghayen, ook wel de hoofdstad van saffraan genoemd.
Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
Ingrediënten
20
wortels100
ml.
kippenbouillon100
gram
honing10
draadjes
saffraan, Verstegennaar behoefte
zout en peperWerkwijze
- Infuseer de kippenbouillon met de saffraan door ze samen te verwarmen.
- Meng de honing door de kippenbouillon.
- Schil de wortels.
- Blancheer de wortels in gezouten water beetgaar.
- Koel terug op ijswater.
- Laat goed uitlekken op een zeef.
- Verwarm de barbecue tot 200°C.
- Plaats een ovenvaste schaal op de barbecue.
- Doe de wortels in de schaal en giet hier het saffraanvocht op.
- Glaceer de wortels op een gesloten barbecue.
- Breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Heerlijk met venkel, knolselderij en spitskool als groentegarnituur.
- Combineert goed met varkensvlees, gevogelte en aardappel.
- Perfect met schol, courgette en groene kruiden.
