{}

Consommé van rivierkreeft

De klassieke manier om bouillon te klaren. In dit geval met rivierkreeft. Door het gebruik van het hele dier is dit een perfect Waste to Taste component. 

Receptuur voor 3 liter.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Schaaldieren
  • Selderij
  • Ei

Ingrediënten

1
liter
blanke kalfsfond
1
liter
court bouillon
1
liter
bouillon van rivierkreeft
200
gram
rivierkreeft, heel
300
ml.
eiwit
50
gram
wortel
50
gram
ui
50
gram
bleekselderij
50
gram
wit van prei
50
gram
champignons
150
gram
tomaat
2
takjes
dragon
2
stelen
peterselie
2
stelen
kervel
zout

Recept omrekenen

component image