Witte chocolademousse
In deze chocolademousse wordt gelatine gebruikt om te geleren. Dit maakt de mousse beter geschikt om in te vriezen in een vorm. Na ontdooien loopt de mousse niet uit. We gebruiken in dit recept Callebaut W2 Callets witte chocolade met 28% cacao.
Receptuur voor 1300 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Soja
Ingrediënten
Werkwijze
Verwarm de melk tot net tegen het kookpunt aan.
Meng met een garde de suiker door het eigeel, en tempereer met je hete melk.
Gaar tot 80°C en crème anglaise dikte.
Los de gelatine op in de crème anglaise, laat het afkoelen tot ongeveer 50°C.
Schenk in 1 keer op de witte chocolade , en laat 1 minuten staan.
Roer de crème anglaise en witte chocolade tot een gladde massa en laat terug koelen tot ongeveer 30°C.
Klop ondertussen de slagroom tot yoghurtdikte.
Spatel de slagroom door het chocolademengsel.
Spuit het mengsel in siliconenmatten of andere mallen of laat in een bak opstijven.
Als je de mousse in mallen of siliconenmatten wil gebruiken, vries de mousse dan in.
Los de mousse uit de mal en laat op het bord ontdooien.
Toepassingen
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld framboos, pistache en vanille.
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld blauwe bes, amandel en basilicum.
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld chocoladesaus, banaan en slagroom.
