Droge worst van gans
Een mooie manier om ganzenvlees te verwerken. Wil je met deze techniek aan de slag en nog geen ervaring? Verdiep je dan eerst in het proces van worst maken zodat je alle voorwaarden en risico’s kent.
KitchenAid staat voor vakmanschap, professionaliteit en iconisch design. In dit component gebruiken we de worstenmaker van KitchenAid waarmee je snel en eenvoudig, authentieke en heerlijke worsten maakt.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
Geen allergenen of dieetwensen.
Ingrediënten
1
kg.
ganzenborst300
gram
rugspeknaar behoefte
varkensdarm52
gram
colorozozout5
gram
peper5
gram
kruidnagel5
gram
karwijzaad5
gram
steranijsWerkwijze
- Draai de borst en het rugspek achtereenvolgens door een grove en fijne plaat van de gehaktmolen.
- Vijzel de specerijen en voeg dit toe aan het vleesmengsel.
- Voeg het kleurzout toe en meng goed door.
- Doe de massa in een spuitzak en leg in de koelkast.
- Spoel de darm goed uit met water en stroop de darm om de spuitzak.
- Laat een klein beetje ruimte over voor een knoopje.
- Spuit de darm vol met behulp van de worstenmaker die je aansluit op de KitchenAid Professional keukenmixer en vorm worstjes van 15 centimeter.
- Hang de worsten op en laat ze drogen in een geconditioneerde ruimte.
Toepassingen
- Als onderdeel van hapjes, fingerfood, charcuterie of aperitiefplankje.
- Als component in een salade, bijvoorbeeld met mostersla, rode biet en walnoot.
- Serveer in een gerecht met meerdere componenten van gans.
