Taugé atjar
Taugé is een ontkiemde mungboon. Deze kiemgroente is vooral bekend uit de Aziatische keuken, maar kent nog veel meer mogelijke bereidingen.
Atjar is een Indonesisch zoetzuur bijgerecht dat gekleurd wordt met koenjit. Normaal bereid met diverse groenten als bloemkool, witte kool en wortel, hier speelt taugé de hoofdrol.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 500 gram taugé
- 60 gram azijn
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 1 rode peper, in julienne gesneden
- 4 kemirinootjes, gepoft
- 1.5 theel. gemberpoeder
- 2 theel. koenjit
- 2 eetl. suiker
- zout
Werkwijze
- Wrijf de uien, knoflook, kemiri, koenjit, gemberpoeder en zout tot een brij.
- Voeg de azijn en suiker toe en breng alles aan de kook.
- Voeg de taugé toe als de azijn kookt.
- Snijd de lombok in fijne julienne en voeg toe aan de atjar.
- Breng over naar een pot of bak en laat afkoelen.
- Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Toepassingen
- Als garnituur bij diverse Indonesische gerechten.
- Als garnituur in salades of op broodjes.
- Als onderdeel van een compositie met gevogelte.
