Warme taugé espuma met gember
Taugé is een ontkiemde mungboon. Deze kiemgroente is vooral bekend uit de Aziatische keuken, maar kent nog veel meer mogelijke bereidingen.
Het eiwit zorgt voor een mooi stevig schuim.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 500 gram taugé
- 100 gram slagroom
- 150 gram eiwit
- 15 gram gembersiroop
- zout
Werkwijze
- Maak sap van de taugé met een juicer/sapcentrifuge.
- Weeg 250 gram van het sap af.
- Voeg de room, eiwit en de gembersiroop toe en meng tot een homogene massa.
- Breng op smaak met zout.
- Giet de vloeistof in een sifon en belucht met 1 gaspatroon.
- Verwarm in een warmwaterbad van maximaal 65°C. Af en toe even schudden.
Toepassingen
- Als onderdeel van de groentegarnituren in bijvoorbeeld een tussen- of hoofdgerecht met geschroeide tonijn of tataki van zalm met componenten van wortel en/of komkommer.
- Als afwerking van bijvoorbeeld paddenstoelenbouillon of dashi.
