Meringue van taugé met shiitakepoeder
Taugé is een ontkiemde mungboon. Deze kiemgroente is vooral bekend uit de Aziatische keuken, maar kent nog veel meer mogelijke bereidingen.
Deze frisse taugé meringue krijgt een krachtiger karakter door het shiitakepoeder.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 500 gram taugé
- 25 gram albuminepoeder
- 1 gram xanthaangom
- 55 gram poedersuiker
- zout
- shiitakepoeder
Werkwijze
- Maak sap van de taugé met een juicer/sapcentrifuge.
- Weeg 250 gram van het sap af in een maatbeker.
- Voeg de albumine, xanthaangom en wat zout toe, vermeng goed met een staafmixer.
- Laat 1 uur rusten in de koeling.
- Klop de massa op met een planeetmenger tot deze lucht begint te pakken.
- Voeg nu in drie etappes de poedersuiker toe.
- Breng over naar een spuitzak met spuitmondje.
- Spuit de meringue in de gewenste vorm.
- Bestrooi licht met het shiitake poeder.
- Droog de meringue in een droogoven van 60°C gedurende 4-6 uur of tot geheel gedroogd.
- Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
Toepassingen
- Als component in een compositie met bijvoorbeeld gegrilde kip, paksoi, peulen en lente-ui.
- Als component in een compositie met bijvoorbeeld gegrilde rib-eye, paddenstoelen, bimi en ui.
