{}

Espuma van ganzenlever met gekaramelliseerde brioche en noten

Een component waar je geen genoeg van kan krijgen. De foie gras d’oie combineert perfect met de brioche en noten!

Creatie van Quique Dacosta, restaurant Quique Dacosta***, Denia, Spanje.

Receptuur voor 700 gram espuma.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Noten
  • Selderij
  • Sulfiet
  • Ei
  • Gluten

Ingrediënten

400
gram
ganzenlever
150
ml.
kookroom
150
ml.
gevogeltebouillon
200
gram
briochebrood, in blokjes gesneden
50
gram
poedersuiker
50
gram
macadamianoten
50
gram
hazelnoten
naar behoefte
pekmez
zout en peper

Recept omrekenen

component image