Beurre blanc gestabiliseerd met kookroom
Deze beurre blanc wordt gestabiliseerd met kookroom van Debic, omdat deze een kleine hoeveelheid zetmeel bevat. Dit zorgt ervoor dat de room zonder problemen gebruikt kan worden met het maken van lichte, zure sauzen.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Sulfiet
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 1 liter Debic Kookroom Original
- 1500 ml. witte wijn
- 2 sjalotten
- 100 ml. wittewijnazijn
- 3 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 10 witte peperkorrels, gekneusd
- naar behoefte boter
Werkwijze
- Snipper de sjalotten.
- Kook samen met de witte wijn, azijn, kruiden en peperkorrels in tot 1/3.
- Voeg de Debic Kookroom Original toe.
- Kook in tot de saus licht begint te binden.
- Passeer de saus door een fijne zeef.
- Monteer met blokjes koude boter.
Toepassingen
- Als basissaus voor verschillende sauzen. Breng bijvoorbeeld op smaak met miso, zeewier, blauwe kaas, citrus of dashi.
- Als pocheervocht voor bijvoorbeeld heilbot, tongschar of heek. Geef het pocheervocht vervolgens als saus.
