Beurre blanc met gefermenteerde knolselderij

​Een van de bekendste en nog steeds meest gebruikte saus is de beurre blanc, op basis van witte wijn, azijn, sjalot en wat smaakmakers. Een prachtig uitgangspunt voor een hele reeks nieuwe sauzen want er zijn de laatste jaren zoveel mogelijkheden bijgekomen. De gastrique is eenvoudig aan te passen en je hebt een compleet ander resultaat. Bijvoorbeeld met een zuur in de vorm van een gefermenteerd product, citrusvruchten of wei van yoghurt. Deze variant is gemaakt met gefermenteerde knolselderij. Deze basis monteer je met boter, aan de boter kun je nog een krachtige smaakmaker toevoegen.