{}

Hollandaise van zee-egel

De zee-egel geeft een ziltige en een subtiele leverachtige smaak aan de hollandaise. 

Receptuur voor 1630 gram. 

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Weekdieren
  • Ei
  • Sulfiet
  • Koemelk
  • Lactose
  • Pescotarisch

Ingrediënten

120
gram
zee-egel
50
gram
sjalot, gesnipperd
100
ml.
wittewijnazijn
100
ml.
water
10
witte peperkorrel
1
blaadje
laurier
150
gram
eidooier
600
gram
boter, gesmolten
600
gram
geklaarde boter
naar behoefte
citroensap
zout

Recept omrekenen

component image