Venkelsap met kokkelvocht
Het kookvocht van schelpdieren, zoals kokkels, bevat ontzettend veel smaak en is dus een ideale smaakmaker. Heerlijk in combinatie met knolselderij en venkel.
Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.
Receptuur voor 1 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Sulfiet
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
200
ml.
knolselderijbouillon200
ml.
kokkelvocht500
ml.
geperst venkelloofnaar behoefte
witte balsamicoazijnnaar behoefte
Noilly Pratnaar behoefte
citroensapnaar behoefte
xanthaangomnaar behoefte
zout