{}

Beurre blanc van wortel

Een interessante, nootachtige variant op de klassieke beurre blanc met gefermenteerde wortel. Het fermentatieproces geeft de beurre blanc een verfijnd zuurtje.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 1500g.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Vegetarisch

Ingrediënten

700
ml.
wortelsap
100
ml.
gefermenteerd wortelsap
500
gram
beurre noisette van geitenboter
550
gram
boter
naar behoefte
xanthaangom
naar behoefte
bergamot
naar behoefte
zout

Recept omrekenen

component image