{}

Lamswang in wortelgelei

Een zeer mooie bereiding van de wangen van het lam. Echt werkvlees dat lange bereiding vraagt, maar ontzettend smaakvol is.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 1 kilogram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Selderij
  • Vis
  • Sulfiet
  • Soja
  • Koemelk
  • Lactose
  • Gluten

Ingrediënten

700
ml.
wortelsap
45
gram
vegetal
8
gram
agar agar
naar behoefte
ponzu
1
citroen, sap
1
kg.
lamswang
1
takje
tijm
1
takje
rozemarijn
1
teen
knoflook
5
jeneverbessen
10
korianderkorrels
10
peperkorrels
5
gram
kleurzout
200
ml.
olijfolie
200
ml.
lamsjus
50
gram
boter
20
gram
lamsvet
0.5
bosje
peterselie, gehakt
naar behoefte
rode verjus
naar behoefte
zout

Recept omrekenen

component image