Ganzenleverrotsjes
In deze bereiding wordt de foie gras d'oie gemarineerd in Macvin du Jura en met behulp van vloeibare stikstof tot rotsjes gevormd.
Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
Ingrediënten
1
kg.
lever, schoongemaakt80
gram
likeurwijn, macvin du jura20
gram
cognac7
gram
zout7
gram
kleurzout