Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Gelakte Opperdoezer ronde

Het is geweldig om te werken met Opperdoezers als ze in het seizoen zijn, maar buiten het seizoen neem je voor deze bereiding gewoon een andere smakelijke vastkoker. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 1 kilogram.

Allergenen & dieetwensen

  • Selderij
  • Sulfiet

Ingrediënten

  • kg. aardappelen, Opperdoezer
  • takjes tijm
  • takjes rozemarijn
  • gram karwijzaad
  • gram jeneverbes
  •  naar behoefte zout en peper
  •  naar behoefte olijfolie
  •  naar behoefte steranijsjus

Werkwijze

  • Kook de aardappelen in de schil met tijm, rozemarijn, karwijzaad, jeneverbes, zout en peper gaar.
  • Snijd eventueel de aardappelen in de gewenste vorm. 
  • Bak krokant op een houtskoolbarbecue. 
  • Bestrijk licht met olijfolie en lak met de jus.  

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld eend, amandel, paddenstoel en aardappel.  
  • In een compositie met bijvoorbeeld varkensnek en rode kool. 
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een topping van geitenkaas en gepofte paprika.