Crème anglaise

Ei, zuivel en smaakstoffen: dit zijn de basis ingrediënten voor een crème anglaise ofwel Engelse room. Deze custard wordt in de klassieke Franse keuken gebruikt voor het bereiden van gebonden en koude sauzen, roomijs, soufflés en crèmes. Het onder voortdurend roeren en garen van de in zuivel opgeloste eidooiers leidt tot een gebonden massa die zacht van smaak is.