Crème van gepofte wortel
Door de wortel eerst te poffen in de oven karamelliseren de van nature aanwezige suikers. De Debic Kookroom Original zorgt voor een romig en stabiel eindresultaat.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
1
kg.
winterwortel300
ml.
Debic Kookroom Original5
takjes
tijm50
ml.
appelciderazijnzout
Werkwijze
Schil de winterpeen en snijd de bovenkant eraf.
Pak elke winterpeen afzonderlijk in met een takje tijm en wat zout in aluminiumfolie.
Pof in een oven van 180°C in ongeveer 1 uur tot de winterpeen door en door gaar is en begint te karamelliseren.
Haal de winterpeen uit de aluminiumfolie en snijd in stukken.
Breng de Debic Kookroom Original aan de kook.
Draai samen met de winterpeen tot een gladde crème.
Breng op smaak met de appelcider azijn en zout.
Wrijf de crème voor een perfect glad resultaat door een microzeef.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld buikspek, spitskool, kummel en sinaasappel.
- In een compositie met bijvoorbeeld tarbot, knolselderij, aardappel en anijspaddenstoel.
- In een compositie met bijvoorbeeld bavette, citroengras, prei en aardpeer.
