Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Kingfish gebakken in chipotle korst

Deze populaire vis wordt vaak simpelweg ‘kingfish’ of ‘Yellowtail’ genoemd. In het Nederlands: Geelstaart koningsvis. De vis wordt veel gebruikt voor sashimi maar er kan zoveel meer mee. ​De korst met chipotle (gerookte rode jalapeñopeper) geeft enorm veel smaak aan de vis.

Allergenen & dieetwensen

  • Vis
  • Sesamzaad
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • kg. kingfishfilet
  • eetl. chipotle poeder
  • 150 gram rietsuikermelasse of rietsuikersiroop
  • 70 gram sesamzaad
  • gram korianderzaad
  • gram gedroogde rode chilipeper
  • 20 gram platte peterselie
  • 20 gram basilicum
  • 50 ml. olijfolie
  •  naar behoefte neutrale olie
  •  zout en peper

Werkwijze

  • Rooster het sesamzaad in een droge pan.
  • Verhit de korianderzaadjes en gedroogde chili in een bakpan tot de aroma’s vrij komen.
  • Stamp vervolgens fijn in een vijzel of vermaal tot poeder in een koffiemolentje.
  • Hak de peterselie en basilicum.
  • Meng de rietsuikermelasse of –siroop met het chipotle poeder, de specerijen, olijfolie en de gehakte kruiden.
  • Snijd de kingfish in strakke banen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Smeer de vis in met het kruidenmengsel.
  • Haal vervolgens door de sesamzaadjes.
  • Bak de vis aan alle zijden aan in neutrale olie. De kern van vis moet rauw blijven.
  • Laat wat afkoelen en trancheer in dunne plakken.

Toepassingen

  • Als component in een gerecht met bijvoorbeeld chipotle saus en een waterkers salade.
  • Als component in een gerecht met bijvoorbeeld paprika, bosui en zoete aardappel.