Zwarte knoflook

Zwarte knoflook wordt gemaakt door een gewone knoflookbol middels een zorgvuldig gecontroleerd vocht- en verwarmingsproces in enkele weken te verwarmen. Het wordt vaak gefermenteerde knoflook genoemd maar dat klopt niet want het is geen fermentatieproces. De suikers en aminozuren reageren en produceren samen melanodine, die verantwoordelijk is voor de rijke zwarte kleur. Je kunt zwarte knoflook in de groothandel kopen, maar zelf maken is ook een optie en leuk om een keer te proberen!