Olijfolie gelei
Deze zoete gelei lijkt het meest op de klassieke pâte de fruits die we kennen uit de patisserie. De bereiding met olijfolie maakt het uniek! We kozen hier voor een zeer speciale olijfolie uit de Oriental Collection. Uiteraard kun je ook voor een van de andere smaken kiezen.
Allergenen & dieetwensen
Geen allergenen of dieetwensen.
Ingrediënten
50
ml.
water100
ml.
Oriental Collection Ginger & Vanille olijfolie, Valderrama40
gram
poedersuiker50
gram
isomaltose12
gram
glucose3.5
gram
gelatineWerkwijze
Week de gelatine in koud water.
Verwarm het water met de suiker, isomalt en glucose tot 90°C.
Giet het suikerwater in een maatbeker.
Voeg zoals bij een mayonaise onder voortdurend mixen de Oriental Collection Ginger & Vanille olijfolie druppelsgewijs toe.
Smelt de gelatine met aanhangend water in een pannetje.
Voeg toe aan het olijfoliemengsel en roer goed door.
Breng over naar een passende pan en laat geleren in de koeling.
Portioneer de gelei, bewaar in een goed afgesloten bak in de koeling.
Rol voor het serveren door poedersuiker.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld geitenkaas, citroen en amandel.
- In een compositie met bijvoorbeeld wortel, witte chocolade en chili.
- In een compositie met bijvoorbeeld zalm, appel en groene kruiden.
- Als onderdeel van de friandises.
