Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Geroosterd zoet varkensbuikspek van de barbecue

​Deze bereiding is afgeleid van 'Burnt Ends', een bereiding die origineel gemaakt wordt met rundvlees. De buitenste randjes van het buikspek zijn licht gekarameliseerd wat veel smaak geeft aan het vlees.

Receptuur voor 2 kilogram.

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose

Ingrediënten

  • kg. buikspek
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 50 gram boter
  • 100 gram honing
  • 20 gram paprikapoeder
  • gram cayennepeper
  • gram knoflookpoeder
  • 50 gram suiker
  • 50 gram zout

Werkwijze

  • Snijd het buikspek in blokken van 2 centimeter.
  • Maak een marinade van de specerijenpoeders, suiker en zeezout.
  • Coat hier het buikspek mee in en laat minimaal 12 uur marineren.
  • Vul een kamado barbecue met houtskool.
  • Leg één bruin aanmaakblokje in het midden van de kolen.
  • Steek deze aan, wacht tot de houtskool rondom het aanmaakblokje begint te smeulen.
  • Plaats een hitteschild in de barbecue en plaats hierop het RVS-rooster.
  • Breng het buikspek over naar een gietijzeren schaal of pan.
  • Gaar 2,5 tot 3 uur op 130°C.
  • Haal van de barbecue.
  • Verhoog de temperatuur naar 150°C.
  • Voeg de boter, basterdsuiker en honing toe.
  • Zet nog 1 uur terug op de barbecue.

Toepassingen

  • In een gerecht met bijvoorbeeld jalapeño, maïs en tortilla.
  • In een broodcompositie met bijvoorbeeld een burgerbroodje, rijpe cheddar en uienringen.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van spitskool, mango en avocado.