Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Zalmbonbons gelakt met piccalilly van de barbecue

​De frisse kruidige piccalilly geeft de vette zalm wat tegenwicht. De cederhouten plank geeft een subtiel aroma af tijdens het garen.

Receptuur voor 1 kilogram.

Allergenen & dieetwensen

  • Mosterd
  • Selderij
  • Ei
  • Gluten
  • Vis
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • kg. zalmzijde zonder vel
  • 250 gram piccalilly
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Leg de cederhouten plankjes 1 uur in water.
  • Vul een kamado barbecue met houtskool.
  • Leg twee bruine aanmaakblokjes in het midden van de kolen.
  • Steek deze aan, wacht tot de houtskool rondom de aanmaakblokjes begint te smeulen.
  • Leg het RVS-rooster in de barbecue.
  • Verwarm tot 180°C.
  • Draai de piccalilly in een blender glad.
  • Kruid de zalm met zout en peper.
  • Portioneer de zalm.
  • Smeer vervolgens in met de piccalilly.
  • Leg op de plankjes.
  • Zet de plankjes op de barbecue, sluit de kap.
  • Gaar 6-8 minuten.

Toepassingen

  • In een gerecht met bijvoorbeeld radijs, bloemkool en augurk.
  • In een gerecht met bijvoorbeeld komkommer, crème fraîche en venkel.
  • Heerlijk in combinatie met tomaat, paprika en rode ui.