Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Slow roast runder short-rib

​Doordat je het vlees op het bot gaart krijg je heel veel smaak. Je kunt er ook voor kiezen om per rib te portioneren en te garen. Met de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven bespaar je tijd en win je ruimte. De toestellen uit de Skylinereeks kunnen naadloos met elkaar communiceren en zijn perfect gesynchroniseerd.

Allergenen & dieetwensen

Dit component bevat geen allergenen.

Ingrediënten

  • kg. runder short rib
  • stengels citroengras
  • sjalot
  • tenen knoflook
  • groene chilipepers
  • cm. gember
  • gram kerriepoeder
  • 10 gram zout
  • 500 ml. kokosmelk
  • limoen

Werkwijze

  • Kneus het citroengras met de achterkant van een koksmes.
  • Snijd de sjalot, knoflook, chili en gember in dunne plakken.
  • Roer dit met de currypoeder en het zout door de kokosmelk.
  • Voeg het sap van de limoen toe.
  • Marineer de runder short-rib 12 uur in deze marinade.
  • Haal uit de marinade en plaats in een gastronormbak.
  • Verwarm de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven voor op 130°C.
  • Gaar het vlees gedurende 2,5 uur.
  • Verhoog de temperatuur naar 220°C en rooster 10 minuten.
  • De shortrib is goed wanneer het vlees makkelijk van het bot valt.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van bijvoorbeeld rijst, koriander of kokos.  
  • In een compositie met componenten van bijvoorbeeld pinda, ui of paprika.
  • In een compositie met componenten van bijvoorbeeld spitskool, knolselderij en aardpeer.